TOURNEDOS AU POIVRE
Préparation
Prendre une assiette et y déposer les tournedos, les poivrer sur les deux faces abondamment.
Les mettre ensuite dans une poêle anti-adhésive chauffé sans matière grasse et à feu vif. Laisser cuire deux minutes de chaque côté.
A la fin de la cuisson les flamber avec l’alcool puis les réserver dans une assiette placée dans le four préalablement chauffé. Ajouter avec deux assiettes pour le service.
Préparation de la sauce au poivre :
Verser la crème fraîche dans la poêle chaude, remuer un peu et ajouter la sauce tomate et le sel. Replacer le poêle sur le feu vif et remuer jusqu’à la réduction de la sauce.
Sortez du four les assiettes de service, placer les tournedos dedans et les napper de sauce. Servir aussitôt.
2 personnes
- 2 Tournedos de bœuf d’au moins 2 cm d’épaisseur
- Sauce tomate (3 cuillères à soupe)
- Crème fraîche (25 centilitres)
- Cognac (1 verre à liqueur)
- Poivre blanc
- Sel
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